Phương pháp khử vị chát của trái điều. Công dụng của trái điều

Phương pháp khử vị chát của trái điều

Theo Jain và cộng sự (1954) dùng hơi nước có áp suất 2 - 6 kg hấp trái điều trong 5 - 15 phút (tùy theo mức độ chín của trái và hàm lượng tanin có trong trái) có thể khử được hầu hết vị đắng chát. Trái sau khi hấp phải rửa nước lã thật kỹ trước khi đem chế biến.

Cũng có thể khử vị chát bằng cách đun sôi trái điều trong dung dịch muối ăn 2% trong 4 - 5 phút sau đó rửa nước lã thật kỹ cũng cho kết quả như hấp hơi nước.

Bảng - Chất lượng dịch ép từ trái điều đã được xử lý hấp hơi nước và đun với dung dịch muối ăn 2%

Chỉ tiêu hóa lý	Dịch trái tươi	Trái hấp hơi nước 15 phút	Trái đun trong dung dịch muối
Chỉ số khúc xạ	14.2	13.4	13.4
Độ axit (như Malic) %	0.3	0.4	0.4
Tanin (%)	0.3	0.07	0.04
Mùi vị	Đắng chát	Hơi chát	Không chát

(CFTRI) được trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.

Có thể khử vị chát của dung dịch trái ép từ trái điều tươi (chưa khử chát) bằng cách xử lý dịch trái với gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc bỏ các kết tủa.

Bảng - Tính chất hóa lý của dịch trái điều trước và sau khi xử lý gelatin (CFTRI)

Chỉ tiệu hóa lý	Dịch ép trái chưa xử lý	Dịch ép trái đã qua xử lý
Chỉ số khúc xạ	12.5	10.5
Độ axit (%)	0.46	0.33
pH	4.25	4.2
Axit Ascorbic (mg)	264	219
Tanin (%)	0.32	0.03

Công dụng của trái điều

Trái điều được dùng làm thực phẩm rất đa dạng từ ăn tươi hoặc cắt thành lát mỏng rắc muối (hoặc đường) để giảm bớt vị chát rồi ăn, tới sử dụng trái điều làm nguyên liệu chế biến ra các loại đồ uống, rượu, mứt, kẹo,... (ở Braxin, Ấn Độ,...) hoặc sử dụng trong các tiệc cocktail quả cùng với những loại quả nhiệt đới khác (ở Venezuela).

Dưới đây giới thiệu cách chế biến một số loại sản phẩm từ trái điều:

+ Nước ép quả điều (trái điều)

+ Xirô trái điều và dịch ép trái điều cô đặc

+ Trái điều đóng hộp, kẹo và mứt trái điều, giấm trái điều

+ Rượu điều

+ Ngoài ra, trái điều còn có thể dùng để ăn trực tiếp hoặc có nhiều ứng dụng trong việc làm thuốc, làm thức ăn gia súc, làm cồn khô, phân bón và xăng sinh học.

Nguồn: Trái điều (quả điều) - Thành phần dinh dưỡng và công dụng

Xem thêm:

Trái Điều - Thành Phần Dinh Dưỡng Của Trái Điều

Những thách thức khi khai thác lợi ích của trái điều

Xem thêm: Sản lượng nhập khẩu hạt điều nguyên liệu của Việt Nam

Các quốc gia cung cấp hạt điều thô cho Việt Nam

Thị trường xuất khẩu của hạt điều Việt Nam

Những lưu ý khi sử dụng hạt điều Hạt điều Việt Nam được đánh giá có mùi vị ngon nhất thế giới Diện tích và sản lượng của hạt điều Việt Nam Quy trình sản xuất tại Pagacas – sản xuất hạt điều nhân trắng (hạt điều tươi)

Tính chất và công dụng của dầu vỏ hạt điều CNSL

Thị trường nội địa của hạt điều Việt Nam

Hạt điều Bình Phước – Vinh danh Hạt điều vị tự nhiên Pagacas

Những Quy Cách Của Dầu Vỏ Điều

Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều